Những khác biệt thú vị giữa bún ở ba miền Việt Nam

Nếu đã từng có dịp đi qua 3 miền đất nước và thưởng thức các món bún ở những nơi này, chắc chắn bạn sẽ nhận thấy những sự khác biệt rất thú vị.

Sự pha trộn khéo léo cùng với việc phong phú về nguyên liệu đã tạo nên các món bún nổi tiếng ở ba miền như bún bò, bún cá, bún chả…

Ngoài món cơm truyền thống thì có thể nói bún là món ăn quen thuộc của người dân Việt Nam. Đi từ Bắc vào Nam, bạn sẽ được thưởng thức rất nhiều loại bún với cách chế biến cũng như hương vị khác nhau, thể hiện tính cách khác nhau giữa các vùng miền.

Sự tinh tế trong món bún của người Bắc

Những món bún xứ Bắc được chế biến rất cầu kỳ, tinh tế, pha trộn nhiều các nguyên liệu với nhau để món ăn đẹp mắt, hấp dẫn và luôn ngon miệng.

Bún thang thể hiện rõ nét nhất sự tinh tế của người miền Bắc. Từ chuẩn bị cho đến nấu thành phẩm, người ta tính được có khoảng 20 nguyên liệu trong bát bún thang. Nào là rau răm, mùi tàu, trứng gà tráng, lườn gà, giò lụa… được thái mỏng hoặc xé sợi, rắc đều lên trên bát bún trắng, thêm một ít tôm khô. Gia vị ăn kèm phong phú như giấm, ớt, tỏi, hạt tiêu, chanh, một tí xíu mắm tôm.

Các loại bún khác như bún chả, bún mọc, bún đậu mắm tôm… tuy không nhiều nguyên liệu như bún thang, nhưng sự cầu kì không hề thua kém. Mỗi món ăn đều đòi hỏi người đầu bếp phải chuẩn bị một cách tỉ mỉ, từ lựa chọn nguyên liệu, nấu nước dùng cho đến các loại rau ăn kèm, tất cả phải hòa hợp với nhau để tạo nên một món ăn vừa đẹp mắt vừa ngon miệng.

Không thể thiếu vị cay trong món bún của người Trung

Món bún của người miền Trung tuy đơn giản nhưng cũng được nhiều người ưa thích. Người miền Trung vốn dĩ thích ăn cay nên các loại bún ở đây không thể thiếu đi vị cay được.

Đại diện tiêu biểu nhất chính là bún bò Huế, ai từng ăn bát bún bò đúng chất Huế sẽ không quên được cái vị cay của nó. Vị cay đó đem đến cho người ăn chính là ớt, ớt với vô vàn các loại ớt cho bạn lựa chọn như: ớt băm, ớt sa tế, ớt trái thái lát… Bát bún bò Huế nóng hổi, vừa ăn vừa hít hà, ăn xong thì người đã toát mồ hôi hột.

Ngoài bún bò Huế, các tỉnh ven biển dọc miền Trung còn nổi tiếng với món bún chả cá với nước dùng trong, không quá cay như bún bò Huế nhưng vị cay lại đến từ chén nước chấm ăn kèm với chả cá. Nước chấm hơi sệt, được pha chế từ đường, nước mắm, tỏi và ớt, cùng với đó là một chén ớt xiêm xanh như thách thức người ăn thử mức độ ăn cay của mình.

Đậm đà vị mắm trong món bún của người Nam

Ngược vào miền Nam, bạn sẽ được thưởng thức nhiều món bún ngon khác như: bún mắm, bún cá, bún nước lèo… Món bún ở đây không cầu kỳ, được tạo nên từ những nguyên liệu gần gũi trong đời sống của người dân.

Mắm là nguyên liệu chính trong món bún của người miền Nam. Nổi tiếng nhất là món bún mắm, nước dùng được nấu bằng mắm các loại cá trèn, cá sặc, cá lóc, cá linh… có nhiều trên các sông rạch miền Tây. Bún mắm được chế biến với tôm, thịt ba chỉ, mực. Sóc Trăng có món bún nước lèo, hương vị cũng thoang thoảng như bún mắm bởi nước dùng nấu bằng mắm bò hóc – một loại mắm đặc sản của người Khmer sinh sống ở Sóc Trăng, Trà Vinh.

Món bún của người miền Nam thường được ăn kèm với rất nhiều loại rau có quen thuộc trong đời sống của người dân. Chỉ cần đi lang thang một vòng trong vườn nhà là bạn đã có nhiều loại rau tươi ngon đủ cho một bữa ăn, nào là rau đắng, điên điển, bông súng, kèo nèo, húng lủi… Hương vị đậm đà của món bún được kết hợp với nhiều loại rau mang đến cho người ăn một trải nghiệm vô cùng thú vị.

10 món ăn vỉa hè được khách du lịch ưa chuộng nhất ở Hà Nội

Trang du lịch của CNN vừa giới thiệu 10 món ăn vỉa hè ở Hà Nội được khách du lịch ưa chuộng nhất. Mời bạn cùng khám phá.

Đây là thiên đường của các món ăn vỉa hè với rất nhiều sự lựa chọn cho những người muốn tìm hiểu những món ăn của người dân địa phương. Trên thực tế, có rất nhiều người tin rằng, những món ăn ngon ở Hà Nội chỉ có thể tìm thấy ở những quán ăn vỉa hè. Những món ăn này thường được ăn kèm với nước mắm, sả, ớt, rau mùi và một số loại rau sống khác. Tuy nhiên, có vẻ như việc ngồi ăn ở các cửa hàng nhỏ ở ven đường hoặc ở trên vỉa hè, ngồi ăn ở trên bàn ghế nhựa có vẻ không phù hợp lắm với người nước ngoài.

1. Bún chả
Là món ăn ngon và có rất sẵn, bún chả là sự lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn trưa cho mọi người. Thịt lợn thái miếng được nướng trên than hồng ăn cùng với nước mắm được pha cùng dấm, chanh, đường thành hỗn hợp nước chấm tuyệt ngon ăn kèm với bún và các loại rau sống.Được ăn kèm với chả nướng, bún chả là món có rất nhiều năng lượng, ăn cùng vời tỏi và ớt cho thêm hương vị. Du khách có thể nếm thử bún chả tại 34 Hàng Than, Hà Nội

2. Phở
Được coi là cái nôi được sinh ra, món phở của Hà Nội được biết đến trên toàn thế giới với bánh phở được nấu với nước dùng ăn kèm với rau sống. Cũng không có gì đáng ngạc nhiên khi phở Hà Nội lại nổi tiếng như thế. Có hai loại phở nổi tiếng là phở bò và phở gà. Phở thường được dùng như là một bữa ăn sáng, vì vậy các cửa hàng bán phở thường đón khách từ sáng sớm cho đến giữa buổi sáng.Khách quốc tế ăn phở Hà Nội đều chung một nhận xét rằng hàng phở ngon thường ở ngoài vỉa hè, người bán hàng thường hay khó tính và đồ dùng thì không được sạch sẽ cho lắm.

3. Bún riêu cua
Món ăn này có nước dùng là cua nước ngọt với của cà chua thơm lừng, ăn cùng với bún. Khi nhìn vào bát bún riêu cua, ta sẽ thấy thịt cua đã đông lại nổi lên có màu nâu, đậu rán vàng hấp dẫn. Thêm vào đó có mắm tôn cho mùi vị thêm hấp dẫn cùng với màu tím đẹp mắt tạo thành một món ăn ngon tuyệt vời. Ớt và rau sống sẽ làm cho món ăn này càng tuyệt vời hơn.

4. Gà nướng
Lý Văn Phúc là con tên chính thức của một con phố ở Hà Nội nhưng người ta vẫn quen gọi con phố này với một cái tên khác đó là “phố gà” vì ở con phố nhỏ này vẫn hàng ngày tấp nập người đến thưởng thức món gà nướng. Cánh và chân gà nướng thơm phức, khoai tây ngọt, bánh mỳ nướng mật ong ăn kèm với tương ớt và dưa chuột ngâm dấm ngọt là những thực đơn của các quán ăn trên con đường này.

5. Xôi nóng
Vào buổi sáng, bạn có thể dễ dàng tìm thấy một người bán xôi dạo ở Hà Nội. Xôi là một món ăn sáng rất phổ biến và giàu dinh dưỡng được gói trong lá chuối. Hiện nay có hàng chục các loại xôi khác nhau. Xôi được ăn kèm với muối lạc hoặc muối vừng, hành phi và ngô trắng.

6. Café đá
Café được du nhập từ Pháp vào Việt Nam, cùng với bánh mỳ baguette – một trong những di sản ẩm thực của họ. Café trồng ở Việt Nam được rang lên cùng với mỡ hoặc bơ và thường pha bằng fin.Ngồi uống một tách nâu đá ven đường và ngắm phố phường bận rộn thì thật là thư thái và thú vị.

7. Nem cua bể
Bạn có thể tìm thấy rất nhiều loại nem ngon ở Việt Nam nhưng nem cua bể được làm từ thịt cua bể tươi vẫn là ngon nhất. Không giống như các loại nem khác, nem cua bể được gói thành hình vuông trước khi mang rán. Nem cua bể được coi là đặc sản của Hải Phòng nhưng nem cua bể ở Hà Nội cũng rất tuyệt.

8. Cháo cá
Không có món ăn nào có thể làm người bạn ấm lên bằng cháo cá vì vậy nếu bạn đang tìm kiếm một bữa ăn sáng ở tại Hà Nội thì tại sao lại không ăn thử một bát cháo cá nóng hổi. Giống như cháo của Trung Quốc, gạo được cho vào nồi nấu cùng với các loại ngũ cốc cho đến khi ở dạng lỏng. Ở Hà Nội, cháo cá được ăn cùng với hành lá, thì là và một chút gừng.

9. Bánh cuốn
Bánh cuốn là của miền Bắc Việt Nam và được du nhập vào Hà Nội từ rất sớm. Bánh cuốn được làm từ bột gạo tráng mỏng, với thịt băm và mộc nhĩ ăn kèm với nước chấm, hành phi và rau sống. Bánh cuốn là món ăn sáng hoặc ăn nhẹ ban đêm.

10. Mực nướng
Không có gì tốt hơn khi được ngồi uống gì đó ngắm nhìn phố phường Hà Nội và cũng không có đồ ăn vặt nào ngon hơn mực nướng. Mực được nướng trên than hồng sau đó xé nhỏ và ăn cùng tương ớt. Nhai mực và nhâm nhi một chút rượu thì quá tuyệt.

(Theo TTVN)

6 món ăn Việt thách thức du khách nước ngoài

Việt Nam nổi tiếng với nền văn hóa ẩm thực rất phong phú, đặc sắc và đa dạng. Bên cạnh phở, bún chả đã trở thành thương hiệu, nước ta còn có rất nhiều món ăn mang tính thử thách các du khách nước ngoài.

Không chỉ các du khách nước ngoài, ngay cả người Việt Nam chính cống không phải ai cũng dám thử những món ăn nhìn là thấy sợ khi du lịch đến các vùng miền. Những con bọ, côn trùng, thậm chí cả nội tạng của động vật cũng được dân địa phương tận dụng, chế biến ra các món đặc sản.

1. Côn trùng

Có thể nói dân tộc Khmer ở đồng bằng sông Cửu Long là những người ăn mạo hiểm nhất trên cả nước. Côn trùng, nhện, thậm chí cả những con bọ nước lớn, nhện vằn và bọ cạp cũng đều có thể trở thành món ăn ngon với người Khmer. Loài được “ưu ái” nhất phải kể đến dế, ấu trùng ong và sâu. Đa phần các côn trùng này đều được rán lên và mang hương vị rất riêng của từng loại.

2. Ếch

Người Việt chúng ta không chỉ ăn đùi ếch béo tròn, mà còn không bỏ phí bất cứ phần nào. Sau khi ếch được làm sạch ruột và lột da, người đầu bếp có thể chế biến tùy theo sở thích như rán, nướng hoặc hấp cả con.

3. Phá lấu

Gọi Việt Nam là thiên đường ẩm thực cũng không sai, người dân rất sáng tạo và không để lãng phí thức ăn. Từ nội tạng động vật như: ruột, phổi, thận, tim, gan, dạ dày…. cũng đều có thể chế biến ra được món ăn. Món phá lấu chính là một ví dụ điển hình, có thể ăn món này với bánh mì.

4. Răng mực

Răng mực cũng là một ví dụ khác về tài sáng tạo trong việc nấu nướng của người Việt. Răng mực là cục tròn nhỏ xíu nằm trên phần đầu mực và nếu ai nghĩ rằng răng mực không thể ăn được thì hoàn toàn sai lầm.

Người ta có thể chế biến nhiều món khác nhau như răng mực luộc, hấp gừng, chiên bột, xào sa tế hay nướng xiên que. Đây là một món ăn nhẹ nổi tiếng cho các học sinh mỗi giờ tan học và rất thích hợp với những bà mẹ bận rộn.

5. Trứng vịt lộn

Đối với người Việt Nam, trứng vịt lộn là một món ăn nhẹ rất thịnh hành và bổ dưỡng. Tuy nhiên, với du khách nước ngoài, đây lại là món thách thức lòng dũng cảm. Nhìn vào bào thai vịt phát triển chưa hoàn thiện, thậm chí nhìn rõ từng cọng lông của con vịt, nhiều du khách lắc đầu ngán ngẩm.

6. Tiết canh

Chẳng những du khách nước ngoài mà ngay cả người dân Việt Nam không phải ai cũng dám ăn. Đúng như tên gọi, tiết canh là món ăn lấy máu tươi của vịt, ngỗng hoặc lợn pha chế với đậu phộng, thịt băm cùng một vài mẹo khiến máu đông cứng lại. Người ăn sẽ vắt ít chanh, rắc hạt tiêu để tạo cảm giác ngon miệng. Món ăn này rất điển hình ở miền Bắc Việt Nam.

(nguồn: zing.vn)

Thú vui ẩm thực Hà Thành

Hà Nội đẹp bởi những ngôi nhà cổ kính, những con phố nhỏ rêu phong với quán xá vỉa hè và những món ăn đặc trưng mang đậm một nét riêng của người dân Hà Thành. Có những món mới xuất hiện, nhưng cũng có những món cũ đã dần dần mai một đi ít nhiều. Entry này thôi thì dành để nói chuyện về mấy món mà mình hay ăn và muốn nhắc tới trong thời gian gần đây nhé.

Mọi người có nhận là món gì không nhỉ? Bánh Bò đấy!

Nhìn ảnh này mọi người có nhận là món gì không nhỉ? Bánh Bò đấy! Có lẽ đến tận bây giờ tôi vẫn không thể hiểu vì sao nó lại có cái tên gọi như thế. Một cái tên thật sự chẳng liên quan gì cả. Chỉ biết là tự lâu lắm rồi từ cái hồi còn bé tí khi vẫn còn chạy lông nhông ngoài phố, tôi đã rất hay ăn loại bánh này. Nó chỉ là một món ăn vặt được bán rong ngoài đường phố. Dụng cụ đơn sơ, vỏn vẹn chỉ là một cái bàn gỗ tròn để thay mâm đựng bánh. Và người bán thì đeo lủng lẳng thêm một cái chân bàn bằng gỗ được xếp gọn bên ngang vai. Khi có khách yêu cầu thì mở chân gỗ ra, đặt mâm bánh lên trông như một chiếc bàn. Và trong túi người bán thì không bao giờ thiếu một con dao phay bản to để có thể sẵn sàng thái bánh thành miếng nhỏ bán cho khách.

Bánh có màu trắng ngà, ruột xốp, mềm, thơm và dai nhẹ. Mặt bánh bóng láng, trắng trơn nhìn mềm mại hấp dẫn. Giá cả khá bèo, chỉ cần với 2000đ là có thể có ngay hai miếng bánh cỡ to bằng bao thuốc lá. Tuy chỉ là một món ăn vặt với giá cả khá bình dân nhưng điều đáng nói ở đây đó là không phải cứ lúc nào ta muốn ăn là có thể mua được. Bởi vì cùng với sự phát triển của một xã hội như bây giờ thì những món quà vặt của phố phường như thế này nó đã dần biến mất. Thỉnh thoảng lắm tôi mới gặp được một người bán bánh bò dạo như thế. Nhưng có lẽ loại bánh đó nó không chỉ hấp dẫn bởi sự độc đáo, bởi hương vị, mà nó còn hấp dẫn bởi vì nó gắn liền với những kỷ niệm ấu thơ của những đứa trẻ Hà Nội xưa như tôi.

Món thứ hai mà tôi muốn nhắc đến, không phải là một món mới nhưng có lẽ với nhiều người, nó lại vẫn là một món lạ miệng và không được bày bán phổ biến như những món ăn khác tại Hà Nội. Tại sao nói là món lạ là bởi vì nó là sự kết hợp nhuần nhuyễn của những món ăn truyền thống mang đậm chất hương quê với những thứ gia vị nước ngoài mang hơi hướng hiện đại. Đó chính là món Nem Ốc và Chả Ốc.

Chả Ốc

Đi lên phố Trần Xuân Soạn, rẽ vào một con phố nhỏ và địa chỉ chính xác là số 3 phố Phù Đổng Thiên Vương, ta sẽ bắt gặp một quán ăn nhỏ bày la liệt là ốc và ốc. Món chính làm nên sự nổi tiếng ở đây là món nem ốc, về sau xuất hiện thêm món chả ốc còn bún ốc thì đã trở thành món quà sáng quen thuộc với nhiều người sành ăn.

Nem Ốc

Nem ốc bé bằng hai đốt ngón tay được rán vàng ruộm trông rất hấp dẫn. Nhân là ốc băm nhỏ với mộc nhĩ, nấm hương, rau gia vị, bày trên lá lốt xanh, ăn đã lạ mà thứ sốt chấm làm người ăn phải bất ngờ: Mayonnaise. Chuyện như đùa, món ăn "dân tộc" chấm sauce mayonnaise. Nhưng quả thật có lẽ sự độc đáo chính là ở chỗ đó, cái vị ngon sần sật của nem ốc quấn lá lốt chấm với vị bùi bùi của sốt mayonnaise đã tạo nên một hương vị mới cho người ăn. Thật ngỡ ngàng và thật khó quên!

Quán bún thang Hàng Lược

Món thứ ba là một món mà thời gian gần đây tôi thường hay lui tới để ăn sáng. Đó là món Bún Thang Ngọc Long tại 59 Hàng Lược Hà Nội. Bún thang không phải là một món ăn lạ. Và ngon hay không thì còn tuỳ ở khẩu vị mỗi người nhưng nói đến ẩm thực Hà Nội thì không thể không nhắc đến món ăn này. Thời gian gần đây món ăn này đã không còn xuất hiện nhiều, không thấy bày bán phổ biến như các món phở, bún, miến... khác. Lý do thì không rõ lắm nhưng theo tôi hiểu thì có lẽ là bởi vì sự chế biến của nó khá “rườm rà” so với các món khác mà doanh thu thì có lẽ cũng chỉ bằng nhau nên bún thang đã trở nên vắng mặt hẳn đi trên danh mục ăn sáng tại Hà Nội là vì thế chăng?

Món bún thang đặc sắc

Mời bạn cùng tôi thưởng thức món bún thang đặc sắc này qua những miêu tả tinh tế của Nhà văn Băng Sơn nhé:

“Chữ thang ở đây là canh, nghĩa là bún chan một thứ nước canh đặc biệt, chứ không phải nó giống thang thuốc vì gồm nhiều thứ.

Nồi nước dùng là linh hồn của món bún thang. Nó được ninh thật kỹ bằng xương gà, xương lợn và tôm he khô. Trong khi ninh phải trông chừng để vớt hết bọt cho nước thật trong.

Một bát bún thang gồm bún trắng tinh, rối như mây mùa hè lơ lửng, trong lòng bát. Trên mặt bún là trứng tráng thật mỏng, thái chỉ tơ tằm rối vừa vớt từ nồi ươm kén. Thịt gà có lườn trắng, đùi nâu, da vàng óng, xé nhỏ, đặt ở một góc. Giò lụa còn nguyên màu trắng hơi hồng như phấn nữ cũng thái chỉ, đặt ở một góc. Ruốc bằng tôm được đánh bông đặt lên trên. Cũng có thể đặt ít củ cải khô đã ngâm kỹ và tẩm nước mắm, dấm cho vừa ăn. Trên cùng là rau răm, rau mùi, hành hoa. Trước khi chan, tra thêm chút xíu mắm tôm cho đậm đà. Và trước khi bát bún thang hoàn chỉnh, đặt trước mặt thực khách nó sẽ được bàn tay phù thủy phù phép, bắt quyết bằng một ma lực lạ kỳ: Một đầu tăm dầu cà cuống, là tinh dầu lấy trong cái bọng của con cà cuống, làm dậy mùi đặc trưng cho bún thang, mà nói cho đúng, thiếu một thứ gì cũng đều không thành bún thang được, ngay từ một chút rau răm”.

Quán Sinh tố kiểu Mĩ

Thôi ăn nhiều rồi, giờ ta đi uống nhé. Hè nắng nóng thế này, uống gì cho hạ nhiệt mà lại phải ngon, phải bổ, phải rẻ nhưng mà lại phải lịch sự và mát mẻ bây giờ nhỉ? Đợi gì nữa, đi uống sinh tố kiểu Mĩ đi! Quán nhỏ, xinh xinh với tầng một là quầy bar thêm chút bàn ghế và một căn xép nhỏ phía bên trên. Tôi thường hay ngồi trên gác bởi sự ấm cúng và hài hoà của nó. Và một điều nữa là khi ngồi trên gác ngay chỗ lan can ta có thể dễ dàng thu vào tầm mắt khung cảnh của cả quán.

Đồ uống, sinh tố nước hoa quả

Quán bán các loại đồ uống, sinh tố nước hoa quả được chế biến khá công phu và sạch sẽ. Giá cả khá mềm, chỉ với 10 đến 20 nghìn là bạn có thể có ngay một thứ nước uống ngon lành để ngồi trò chuyện cả ngày trong một không gian sạch sẽ có điều hòa mát lạnh. Món tôi hay uống ở đây là sinh tố chuối và socola. Ngoài ra còn có những món ăn chơi như hoa quả trộn chấm với sốt nếp dừa cúng khá lạ miệng và ngon lắm đấy!

Chúc các bạn có những ngày thảnh thơi vãn cảnh phố phường Hà Nội và thưởng thức thú vui ẩm thực Hà Thành!

Theo blog Mr. Lee

Du lịch Đà Nẵng ăn 10 món ngon

Chương trình “5 không”: không có hộ đói, không có người mù chữ, không có người lang thang xin ăn, không có người nghiện ma túy trong cộng đồng, không có giết người cướp của, khiến cho bạn và gia đình sẽ khá yên tâm và thoải mái cảm nhận vẻ đẹp phong cảnh, sự thân thiện, hòa đồng của con người và nhất là những món “đặc sản” nơi đây. Bạn cứ yên tâm là đồ ăn ở Đà Nẵng đúng theo tiêu chí ngon - bổ - rẻ, nhất định không sợ “lỗ”.

1. Mì Quảng

Khỏi phải nói thì ai cũng biết mì Quảng là món nổi danh của Đà Thành. Những cọng mì dày, cứng và to thô là nét đặc trưng tạo nên linh hồn của tô mì. Mì Quảng không có công thức “bất di bất dịch” mà rất đa dạng: mì Quảng sườn non, mì Quảng cá lóc, mì Quảng lươn, mì Quảng chả cua… nhưng “truyền thống” nhất là mì Quảng tôm, gà, trứng, thịt.

Đặc biệt, thành phần không thể thiếu của mì Quảng là đậu phộng rang và bánh tráng mè nướng giòn. Mì Quảng ăn khô.

Thực khách trộn đều tất cả nguyên liệu vào một tô, bên cạnh là tô nước lèo được ninh từ xương heo ngon cùng phần tôm giã lấy nước, thêm hạt điều tạo nên chất nước sánh và lên màu đẹp mắt. Mì Quảng ăn kèm với rau sống như cải, xà lách tươi, húng quế, giá đỗ, rau răm, ngò rí, bắp chuối xắt mỏng… tất cả trộn lẫn tạo nên mùi vị đậm đà khó quên.

Mì Quảng bán buổi sáng tới tầm 9h – 10h ở đường Hoàng Diệu, Phan Thanh, Trưng Nữ Vương, Hoàng Hoa Thám; một số nơi bán cả ngày như trên đường Nguyễn Hữu Thọ, Nguyễn Công Trứ. Giá cả dao động tùy nơi, tùy tô lớn nhỏ khoảng 13.000 – 25.000 đồng/tô, bánh tráng bán kèm 3.000 đồng/cái.

2. Gỏi cá Nam Ô

Ăn rồi là dễ nghiện, nhưng ít người dám thử món này bởi nó làm từ cá sống. Gỏi cá Nam Ô có thể được chế biến từ cá mòi, cá tớp, cá cơm... nhưng ngon và thích hợp nhất là cá trích. Cá trích cỡ lớn hơn ngón tay, cắt đầu, đuôi, bụng, bỏ xương, tách thân làm hai và xắt từng miếng nhỏ, ép nước để ráo rồi đem ướp với gừng, riềng, tỏi băm nhuyễn và thính.

Nước cốt cá được đun sôi, hòa thêm với nước mắm Nam Ô, ớt, bột năng, bột ngọt tạo thành thứ nước chấm đặc trưng cho riêng món gỏi. Rau ăn kèm với gỏi cá Nam Ô rất đa dạng và đặc biệt, là đọt non của các loại cóc rừng, tim lan, lành ngạnh, lá trâm, lá dừng… vốn chỉ mọc trên trên đèo Hải Vân. Tuy nhiên, giờ đây, các món rau khác như dưa chuột, xoài, chuối… được dùng nhiều để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thực khách.

Có hai cách ăn gỏi cá: cá với rau các loại cuốn bánh tráng hoặc chỉ việc trộn cá với rau và nước chấm, cứ thế ăn. Cho rau lên bánh tráng, gắp thêm vài miếng cá lấm tấm thính riềng vàng ruộm, cuộn lại, chấm vào bát nước chấm và “cắn”. Thịt cá ngọt mát, nước chấm đậm bùi, vị riềng, ớt cay thơm, quyện với các loại lá mang hương rừng khiến người lâng lâng khó tả khi cái ngon thấm vào từng tế bào lưỡi.

Gỏi cá Nam Ô thì phải tới khu vực Nam Ô để thưởng thức mới đúng điệu. Hoặc nếu không, bạn có thể qua Nguyễn Tất Thành hay cầu Nam Ô và gọi một phần với giá từ 40.000 đồng.

3. Bún chả cá

Thực ra, cứ đến miền Trung là đâu đâu cũng dễ tìm ra quán bán bún chả cá. Nhưng bún chả cá ở Đà Nẵng mới thật đặc biệt. Bún chả cá ngon, khi ăn không có mùi tanh, chỉ nghe hương thơm ngào ngạt của tô bún kết hợp với vị ngọt thanh của rau củ quả và vị đậm đà của nước lèo khiến bất cứ thực khách nào cũng phải xuýt xoa…

Bún chả cá còn được ăn kèm với rau sống, như xà lách, húng quế, giá đỗ sống. Đặc biệt, không thể thiếu đối với món bún chả cá là ớt tỏi giã và hành ngâm giấm đường. Vị chua chua ngọt ngọt của hành hương cộng với vị cay của ớt tỏi khiến người ăn có những trải nghiệm thú vị không thể nào quên.

Ngoài món bún chả cá, người Đà Nẵng còn khoái khẩu với món bún cá lát. Thay vì chả cá thì người ta để nguyên cá tươi, cắt khoanh và kho sơ qua với gia vị cho thấm. Các loại cá này thường là cá thu, cá ngừ hoặc cá cam tùy vào mỗi mùa trong năm tại Đà Nẵng.

Có nhiều quán bún chả cá ở đây, nhưng một số nơi bạn nên ghé qua nếu tiện đường: quán trên đường Hoàng Diệu (ngay bên cạnh tòa nhà Hoàng Anh Gia Lai) bán cả ngày từ 7h - 21h; quán bán suốt đêm trên đường Hùng Vương; quán lại chỉ bán buổi sáng từ 6h - 10h ở đường Trần Cao Vân (đối diện chợ Tam Tòa). Tất cả đều có giá phải chăng vô cùng, chỉ từ 15.000 đồng/tô.

4. Bánh tráng thịt heo

Không đòi hỏi chế biến cầu kì, mà đơn giản và rất dễ ăn. Thịt heo cuốn bánh tráng ở Đà Nẵng nổi tiếng vì nguyên liệu được chọn kỹ càng, khiến hương vị hoàn hảo. Thịt heo chỉ lấy phần mông hoặc vai, sau đó đem hấp hơi để giữ nguyên vị ngọt.

Rau đều thuộc loại thông dụng, rất dễ tìm nhưng phải đảm bảo tươi xanh, không héo úa gồm xà lách, húng quế, diếp cá, hành lá, rau thơm, rau đắng, giá, búp chuối trắng, dưa leo, chuối chát…

Tuyệt chiêu của món này phải kể đến mắm nêm, loại nước chấm không thể thay thế. Đây là điều làm ai ai cũng phải nhớ mãi khi thưởng thức món bánh tráng cuốn thịt heo. Quả vậy, khó thể nào từ chối cái dai dai của bánh tráng kết hợp với vị mềm mại của mì ướt, thêm chút ngọt sắc của thịt, vị tươi mát của rau và cay nồng nàn của mắm nêm.

Để tròn vị, bạn nên chọn quán trên đường Châu Thị Vĩnh Tế hoặc Hải Phòng, Duy Tân, Lê Duẩn, Đỗ Thúc Thịnh… tùy nhà hàng sang trọng hay bình dân với giá khoảng từ 30.000 - 80.000 đồng.

5. Bánh xèo

Bánh xèo Đà Nẵng không nhỏ quá và cũng không lớn quá, chỉ riêng một kích cỡ vừa ăn. Bánh xèo ở Đà Nẵng được làm tự bột gạo xay có thêm lòng đỏ trứng và bột nghệ, đúc trên chảo nóng. Nhân bánh cũng được lựa kỹ, chỉ làm từ tôm còn sống, thịt ba chỉ nửa nạc nửa mỡ và giá đỗ tươi.

Rau sống sạch sẽ, gồm xà lách, húng quế, chuối chát, rau cải con… Nước tương pha chế từ gan heo và đậu phộng xay tạo thành một loại nước chấm có hương vị bùi bùi, béo béo, bên cạnh một chén nước mắm ớt tỏi pha theo kiểu truyền thống.

Bánh xèo ăn nóng, quấn trong bánh tráng mỏng hoặc lá cải to. Từng miếng bánh khi vào trong miệng còn thấy được độ giòn vừa, thêm mùi béo ngậy, vị ngọt của tôm và thịt với man mát các loại rau hòa chút chát chát của chuối xanh. Ăn một lần rồi nhớ mãi. Giá bành xèo cũng “mềm”, chỉ từ 5.000 đồng/cái trên đường Hoàng Diệu, Hải Phòng…

6. Bánh bèo

Thứ bánh dân dã, mộc mạc từ nguyên liệu đến hương vị lại có sức quyến rũ lớn đối với cả dân bản địa và du khách tới Đà Nẵng. Chỉ một tên nhưng bánh bèo có rất nhiều loại, được phân biệt bởi hình dáng và cách ăn. Bánh bèo tai được sắp sẵn lên đĩa, bánh bèo chén được đúc sẵn trong chén tròn nhỏ. Và tất cả đều có nhân bánh hấp dẫn bên trên.

Nhân bánh làm từ tôm, cá bào ướp gia vị và sấy khô trên than hồng để loại mùi tanh. Hoặc cũng có nhân làm từ thịt nạc, nấm mèo…tạo nên một loại hỗn hợp đặc quánh có màu cam tươi rất đẹp mắt.

Bánh bèo còn được ăn kèm với nem chua, chả bò cây. Tuy nhiên, món bánh bèo ngon hay không được quyết định bởi nước mắm ăn kèm. Chỉ là mắm ớt tỏi bằm nhuyễn được pha loãng với nước sôi nguội thêm ít chanh và đường nhưng lại khéo hợp với thứ bánh trắng mềm ấy.

Đến Đà Nẵng, ngồi quanh gánh bánh, vừa ăn vừa húp thứ nước mắm có vị ngọt thanh và thơm hương chanh mới thật thú! Bạn có thể tìm thấy các quán bánh bèo, bánh ướt, bánh lọc ở bất kỳ con phố, ngõ hẻm nào trong thành phố và nhà hàng, khách sạn.

Không kể đến những gành hàng rong thì khu bánh bèo ở chợ Cồn (cổng đường Hùng Vương), Hoàng Diệu, Hải Phòng, Ông Ích Khiêm (bán từ trưa, chỉ từ tháng 9 – tháng 2 hàng năm)… là chỗ nên thử. Mỗi chén bánh bèo chỉ khoảng 1.500 đồng.

7. Bê thui Cầu Mống

“Bê thui Cầu Mống” còn được người dân Đà Nẵng gọi với cái tên quen thuộc “bò tái Cầu Mống”. Món này nổi danh ngang hàng với mì Quảng.

Nghệ thuật thui bê gần như là một bí truyền và hiện không còn nhiều người làm được, vì yêu cầu đặc biệt của nó. Miếng thịt bê khi đưa ra khỏi lò phải đạt đủ hai tầng thịt tái, chín rõ rệt, còn bì (da) thì phải chín đến độ trong suốt, đồng thời lại giòn mềm vừa phải. Khi dọn ra, được pha thái khéo léo, từng miếng thái có cả phần thịt lẫn da.

Mắm phải là loại mắm cá cơm nguyên con, đem về được gạn lấy nước, thêm đường, ớt tỏi giã nhuyễn, cùng ít gừng và mè rang thơm vàng rất hấp dẫn. Rau ăn kèm với bê thui rất phong phú, bao gồm loại rau Trà Quế, tía tô, xà lách, cải non, khế chua, chuối chát xắt lát mỏng, ngò thơm, húng, quế và giá đỗ…

Trải miếng bánh tráng, đặt lên vài lát thịt bê thui, cuốn chung với rau sống, chấm nước mắm, nhai thật kĩ mới cảm nhận hết vị ngon ngọt của thịt bê cộng với vị mặn đậm đà thơm ngon của mắm quả khiến người ta dễ “quên sầu”. Bê thui Cầu Mống ngon nhất là ở Cầu Mống, huyện Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam, cách Đà Nẵng 15km.

8. Chè xoa xoa hạt lựu

Xoa xoa nấu từ rau câu, hạt lựu làm từ bột lọc loại ngon, thạch đen được chế từ một loại lá cây mát trên rừng, đặc biệt nước cốt dừa được ép từ dừa nguyên chất…tất cả hợp lại làm nên thức uống ngon, mát lành.

Khi ăn, độ giòn giòn của thạch, nước dừa và đậu xanh đánh béo ngậy cộng thêm cái dai dai của hạt lựu làm cho người ăn quên hết mệt mỏi. Trong những ngày nắng, xoa xoa hạt lựu thật là thứ giải khát tuyệt vời.

Có nhiều quán xoa xoa hạt lựu nhưng ngon nhất vẫn là ở chợ Cồn, hay một số quán trên đường Trần Bình Trọng (ngay ngã ba Trần Bình Trọng và Ngô Gia Tự), Phan Thanh… với giá chỉ từ 5.000 đồng/ly.

9. Ốc hút

Đến Đà Nẵng bất cứ mùa nào trong năm, bạn đều có cơ hội được thưởng thức món ăn đặc biệt này.

Ốc hút, là tên gọi dân dã người dân Đà Nẵng gọi riêng món ốc xào sả ớt. Ốc gạo, ốc bươu, ốc đắng... đem về ngâm, rửa sạch rồi đợi ráo nước, đem xào với sả ớt, gia vị, công thức không có gì đặc biệt mà vị thì đậm đà.

Đến Đà Thành, chiều chiều lê la bên quán vỉa hè cùng người thân, bạn bè, hút ốc bằng tay, vừa ăn vừa hít hà vì cay, gọi thêm bánh tráng rồi chấm nước ốc mặn mặn cay cay thì thật thích.

10. Mít trộn

Mít trộn, chỉ đơn giản là mít non luộc chín vừa tới, xé tơi để trộn gỏi thịt ba rọi hoặc tôm thẻ hay da heo xắt sợi, thêm đậu phộng giã dập, hành phi, nước mắm chua ngọt với ít rau răm và húng lủi. Nhưng lại khiến người ta ngây ngất trong mùi thơm quyến rũ và màu sắc bắt mắt.

Ăn mít trộn cùng bánh tráng mè là “đúng sách”. Bẻ một miếng bánh tráng, xúc một miếng mít trộn, cái giòn rụm của bánh tráng, vị bùi và ngọt của mít non, chút giòn sựt sựt của da heo, thêm vị thơm của đậu phộng, hành phi và chút cay cay của ớt, rau thơm... tất cả tạo nên vị ngon khó cưỡng.

Các quán thường bán chung 2 loại đồ ăn này vào buổi chiều đến tối, ngon nhất là trên đường Ông Ích Đường (đối diện dệt may Hòa Thọ), Phạm Văn Nghị… Giá rất bình dân, chỉ khoảng 25.000 đồng/đĩa ốc, 10.000 đồng/ đĩa mít.

Đà Nẵng ngoài là chốn ẩm thực ngon – bổ - rẻ còn có nhiều chỗ chơi: sông Hàn thơ mộng, Bà Nà Hill, Bán Đảo Sơn Trà, Ngũ Hành Sơn, đèo Hải Vân, bãi biển Mỹ Khê, Bải Bụt, Gềnh Bàng…

Theo Afamily

Vì sao phở Việt đứng đầu món ngon nên thử?

Một điều thực sự đáng tự hào là món phở bò của Việt Nam đứng đầu danh sách 40 món ăn trên thế giới nên thử trong đời.

Trang Business Insider vừa đưa ra danh sách 40 món ăn ngon của thế giới mà chúng ta nên ăn thử một lần trong đời. Đáng tự hào là món phở bò của người Việt đứng đầu danh sách này.

Không phải tự dưng phở lại được một trang thông tin nước ngoài bình chọn là món ăn nên thử số 1 trong đời. Đằng sau mỗi tô phở ấy là những vị gia thơm ngon, những bí quyết gia truyền đầy hấp dẫn.

Phở là món ăn đặc trưng truyền thống trong ẩm thực của người Việt Nam. Phở xuất hiện mọi nơi, từ các nẻo đường làng quê cho đến các ngõ ngách thành phố, từ những quán ăn vỉa hè, quán bình dân, trong các nhà hàng sang trọng và trên cả những gánh hàng rong. Mọi người ăn phở như là một món ăn sáng hoặc cũng có thể ăn trưa, ăn chiều hay tối nhưng rất khó cảm thấy ngán bởi trong phở chứa đựng hương vị đặc biệt chẳng muốn rời.

Phở Việt Nam đứng trong top 40 món ăn thế giới mà nên nếm thử trong đời do trang Business Insider bình chọn (Ảnh: Internet)

Chẳng rõ chính xác phở có tự bao giờ, chỉ biết, một số giả thuyết cho rằng phở xuất hiện đầu tiên ở Nam Định, nhưng Hà Nội lại là nơi làm cho món ăn dân dã này trở nên nổi tiếng. Một số giả thuyết khác nhìn nhận phở như một đặc trưng ẩm thực Hà Thành, có lịch sử từ cuộc giao duyên Việt-Pháp đầu thế kỷ 20… Nhưng phở không chỉ khiến người Việt thích thú, biết bao người nước ngoài cũng say mê phở như chính những món ngon họ thưởng thức hàng ngày.

Phở không chỉ là món ăn mà bao người Việt thích thú, người nước ngoài họ cũng say mê phở như chính những món ăn họ thưởng thức hàng ngày (Ảnh: Internet)

Người ta thích phở bởi cái thứ nước dùng thơm ngon và ngọt ngào kết hợp tinh túy của bao nhiêu nguyên liệu. Mùi phở đặc trưng đến nỗi bất cứ ai được thưởng thức một lần sẽ chẳng thể quên. Những sợi bánh phở nhỏ nhắn, dai dai, mềm mềm, trăng trắng như được ngấm đều bởi nước dùng. Sự thành công của người nấu chính là đã làm cho tất cả những nguyên liệu từ nước, bánh phở đến thịt, rau thơm đều hòa quyện với nhau làm một. Nếm một thứ người ta có thể hình dung được thứ kia tươi ngon đến nhường nào.

Mùa hè hay mùa đông, trong cái se lạnh của heo may tháng 8 hay trong cái nắng ấm áp của mùa xuân, người ta đều có thể ăn phở. Mỗi mùa hay từng thời điểm trong ngày, thưởng thức phở đều tạo nên những nét thú vị riêng, hương sắc riêng mà chỉ có những người mê phở mới cảm nhận được.

Nhà văn Thạch Lam đã từng viết về phở trong cuốn "Hà Nội băm sáu phố phường" với một thứ tình cảm ưu ái nhất:

"Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon". Phở ngon phải là phở "cổ điển", nấu bằng thịt bò,"nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả", "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ". Vào thời những năm 1940, phở đã rất phổ biến ở Hà Nội: "Đó là thứ quà ăn suốt ngày của tất cả các hạng người, nhất là công chức và thợ thuyền. Người ta ăn phở sáng, ăn phở trưa và ăn phở tối....".

Tuy món phở là món ăn ai cũng có thể nấu nhưng chẳng phải ai nấu cũng ngon. Phở ngon quan trọng nhất là nấu nước dùng. Thứ nước được nấu từ nước ninh của xương bò: xương cục, xương ống. Thịt dùng cho món phở có thể là bò, hoặc gà. Bánh phở phải mỏng và dai mềm, gia vị của phở là hành lá, hạt tiêu, giấm ớt, lát chanh thái.

Hương vị thơm ngon của nước dùng chủ yếu do các loại gia vị quyết định. Tuy nhiên, công thức của từng loại nước dùng cụ thể cho từng hiệu phở được giữ khá bí mật. Mặc dù vậy, có thể nhận thấy các loại gia vị này bao gồm thảo quả, gừng, hoa hồi, đinh hương, hạt ngò gai, quế thanh, hành khô, tôm nõn, địa sâm và theo truyền thống, không thể thiếu một cái đuôi bò.

Phở gà (Ảnh: Internet)

Theo nhiều người sành phở cho rằng, Nam Định là nơi có bánh phở rất ngon. Phở Nam Định cũng có những đặc điểm chung như phở của các vùng khác là gồm bánh phở, nước phở, thịt bò hoặc thịt gà, và một số gia vị kèm theo, nhưng lại mang cái khác toàn diện mà khó có thể nhầm lẫn được. Bánh phở Nam Định là loại đặc biệt có sợi nhỏ ngon và mềm, khác với sợi bánh của vùng khác. Thịt bò được thái mỏng đập dập, nhúng và vớt trong khoảng thời gian phù hợp nên ăn mềm mà vẫn giữ được độ tươi ngon và dinh dưỡng của thịt... Và nếu nói đến nước thì thường mang tính "gia truyền" bởi những người thợ làm phở thường giấu kín bí quyết pha chế nước phở của mình và chỉ truyền cho thế hệ sau trong gia đình mà thôi.

Người Nam Định có thể hoàn toàn tự hào về món phở của họ cũng như người Việt tự hào về món phở nước mình với thế giới. Nhiều người Việt ra nước ngoài sinh sống, họ cũng đã mang niềm tự hào này đến với các thực khách trời Tây. Những quán phở Việt bây giờ chẳng còn xa lạ ở nước ngoài và nhanh chóng cuốn hút bất cứ ai thưởng thức.

Ngoài Phở Việt, còn các món ăn khác của nước lọt vào top 40 này như: Bánh mì kẹp Falafel (Tel Aviv, Israel). Bò bít tết nướng (Brooklyn, New York, Mỹ). Cơm trộn thập cẩm Paella (Barcelona, Tây Ban Nha). Bánh pizza (Napoli, Italia). Bánh Taco (Los Cabos, Mexico). Soup bánh bao (Thượng Hải, Trung Quốc). Món Feijioada (Brazil). Bánh mì kẹp của Po'boys Johnny (New Orleans, Louisiana, Mỹ). Kem tự chế Grom (Italia). Dimsum (Hong Kong, Trung Quốc)... Mỗi món ăn mang một đặc trưng riêng của văn hóa ẩm thực nơi làm ra nó.

Cách nấu phở bò Nguyên liệu (cho 5 người ăn): - 700g bánh phở, 500g xương bò, 500g thịt bò gầu (nếu ăn phở chín), 300g thịt thăn bò (nếu ăn phở tái), vài nhánh quế chi, hoa hồi, thảo quả vài quả. 2 củ hành khô, 1 củ gừng, 1/2 củ hành tây, hành lá, rau mùi, gia vị vừa ăn. Cách làm: - Hành củ, gừng nướng sơ trên bếp, đập dập. - Ướp thịt bò gầu với chút gia vị. - Cho xương, thịt gầu đã ướp vào nồi, thêm nước rồi bắc lên bếp, đun mở vung đến sôi, hớt hết bọt, nêm gia vị vừa ăn, vặn nhỏ lửa. - Khi thịt chín thì vớt thịt ra để nguội, xương tiếp tục ninh thêm cho ra nước ngọt. - Vớt xương bỏ ra ngoài, cho quế chi, hoa hồi, thảo quả và hành gừng nướng vào nồi nước dùng, thêm gia vị nếu cần. - Thịt đã nguội, dùng dao bản to thái mỏng (lưu ý không thái thịt lúc nóng, thịt sẽ thâm và rất khó thái mỏng). - Thịt thăn bò thái nhỏ, ướp với chút gia vị. - Phở mua về tẽ cho các sợi rời nhau ra. - Hành, mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ. - Hành tây lột vỏ, thái sợi nhỏ. - Khi ăn lấy bánh phở vào bát, rắc hành mùi, hành tây, thịt bò thái mỏng lên trên, chan nước dùng, dùng nóng.